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    2. 只為留下記憶中的味道——三河市非物質文化遺

      在李旗莊鎮徐棗林村有一個不起眼的小作坊,生產制作純手工糕點,別看小作坊生產規模不大,但慕名前來購買點心的人卻絡繹不絕,大多是回購多年的老顧客,就因為這里保留著他們記憶中的味道。

      (“尹祥記”制作的手工糕點)

      “尹祥記”沿襲中式糕點傳統工藝,保持傳統特性,制作出的糕點香甜可口,其手工藝史已傳承百年。第一代傳承人符仲胡,1907年出生,自小在北京老字號正明齋學徒做各種面點,回到黃土莊鎮大唐廻村后,在家里做面點、桃酥類點心在集市上售賣,受到鄉親們的一致好評,為以后的尹祥記糕點奠定了基礎。 第二代傳承人符祥照,1933年出生,自幼就跟隨父親符仲胡學習制作,很快掌握了面食糕點的手藝,并且拓展了糕點的品類,改造了烤制工藝,使得糕點口感更受百姓的青睞。第三代傳承人符寶珍,1970年出生,她在延續父輩手藝的基礎上,經過多年試驗摸索,進一步改良原料配方和生成工藝,其制作出的傳統手工月餅倍受消費者喜愛。第四代傳承人于小娟,1988年出生,她不僅很好的傳承了老一輩糕點手藝,還開辟了新的銷售途徑,讓尹祥記糕點通過微信平臺、網絡直播等多種電商渠道進行銷售,使傳統手工糕點更具競爭力。

      (第三代傳承人符寶珍正在制作手工蛋糕)

      “尹祥記”目前開發制作的糕點有十幾種,最具代表性的品類是傳統手工香油自來紅月餅??局乒ば蚍爆?,制作工藝考究,烤出來的月餅色、香、味俱佳,深得消費者喜歡。第一道工序是選用上等原料,在經過秘制加工成用料;第二道工序是制作月餅皮,沸水里加入白糖、小蘇打、麥芽糖、花生油攪拌均勻,分多次倒入面粉,稍微涼后揉成不沾手的水油面團,室溫醒發1小時;第三道工序是制作月餅餡,將核桃仁、花生仁、瓜子仁搟碎倒入熟面粉、黑芝麻、青紅絲和白糖,加入糖桂花攪拌均勻,制成月餅餡;第四道工序是制作月餅,取出醒發好的面團,揉搓10分鐘左右,分成45克的小面團壓扁成面皮,包入餡料后收口,揉圓,稍微壓扁后即成月餅坯;第五道工序是標記圓戳,用食用級紅色素在餅坯上加蓋圓戳,放入預熱220度的烤箱,烤制25分鐘,月餅成棕紅色即可出箱制作完畢。

      (剛出爐的手工香油自來紅月餅)

      2021年,符寶珍以“尹祥記”為注冊商標向三河市文旅部門進行技藝申遺,順利得到獲批。

      (三河文旅局頒發的“尹祥記”縣級非遺品牌)

      符寶珍說:“我作為“尹祥記”糕點的第三代傳承人,心中有一種莫名其妙的懷舊情懷。從爺爺的創業到子輩孫輩的繼業守業,每一代人都經歷了不同的艱辛與心酸。我們的產品沒有過多的花樣,沒有更高的檔次,但每一塊糕點都飽含著我們的真心和真情,我要讓工藝一代一代傳承下去,所以我們的產品不摻混任何添加劑,不使用任何著色料,我們要保證食者的健康,也想永遠留住百姓記憶中的味道。”

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